专家浅谈中餐配美酒

日期:2020-02-03编辑作者:酒营销

  


佳酿网配图

  

   对于中餐配酒,现在普遍的推广方式是:葡萄酒想以借船出海的方式,利用中国人把酒不离食的餐酒文化作为最熟悉的切入点,导入葡萄酒,从而唤起消费者的兴趣,最终形成销售——在这个过程中,酿酒大师强调一个先后逻辑:显然,餐为主,酒为辅。这是餐配酒。

  

   在酿酒大师李德美老师看来,80后90后更讲究个性化和差异化,这就需要更具有匹配性的酒水。同时,突破白酒中的服从意志,取而代之的是一种更加民主的葡萄酒,葡萄酒的多元化恰恰符合这种时代匹配的需求,它更个性、更民主。而更多维的餐配酒则是延伸其个性的很好方式。

  

   然而,餐配酒也像一把双刃剑在左右着消费者的饮用动机。对于用标准化的搭配套路锁定非标准化的餐饮文化,酿酒大师提出了自己的看法。

  

   10年前我在波尔多留学,庄布忠先生请我们吃饭。他找了个中餐厅先后点了三次菜,每次三四盘,逐步用香槟和不同个性的红白葡萄酒进行搭配,整个过程让我们感受到相对最好的搭配,这是由轻到重,循序渐进的经典酒配餐过程,强调酒与餐之间细腻口感的极致契合,这种吃法是绝不可逆的,破了规矩,绝对不行。

  

   但不可否认,这种面向专业人群的实战在酒与中餐的现实交互中并不常见。

  

   在普遍前提下,为了让饭桌愉悦,同时达到销售目的,就必须对消费者做区分:

  

   在酿酒大师看来,消费者分为两类:

  

   a. 初级消费者,也就是偶然消费者。这类消费者对酒水的认知在快消品、饮料的层面上,对品种、工艺、历史等文化附加值至多做浅层次了解,且不做必须的参考。对于这类消费者,个人建议不要做人为限制,用 餐配酒设置台阶做消费导入,以免发力过猛,伤害萌芽。待培养了一定兴趣点,再进行文化类导入。

  

   b. 习惯性消费者。他们会主动迎合葡萄酒消费,对个性化的饮酒有了期待,有一定的兴奋点,再用餐配酒的文化做深一步养成,循序渐进将分母转化为分子。

  

   读懂了消费者,再听德美老师谈中餐的形式。

  

   在酿酒大师看来,中餐桌上之所以不可能用一道菜配一种酒的西式吃法,原因是中式的桌餐以餐主导酒为基础——中国人喜欢热热闹闹,一桌菜几支酒就很丰盛,饭桌产生愉悦达到主宾尽欢。

  

   其实有一次我请一位法国朋友吃饭,他指着满桌的菜肴不无羡慕的说,你看你们中餐多好,想吃什么吃什么,想搭什么搭什么,很有创造性。德美老师说。想想他的态度,我们还是有必要重新审视一下‘餐配酒’。

  

   而这样的葡萄酒围城思维,绝非一例。

  

   酿酒大师发现,很多外国酒商在推荐会上发现中国人似乎对甜葡萄酒有着突出的好感,但市场反馈的数据却和表象大相径庭。苏玳的品鉴会上他们都说喜欢喝,但市场报表不是这样——很多进口商因为找不到原因而苦恼。酿酒大师回忆说。

  

   这来源于中国的文化和国人的性格,许多进口商也许永远理解不了。在酿酒大师看来,中国人在品酒这种相对陌生的文化前,通常表达不积极甚至是羞涩,由于怕说错,他们对单宁、酒体等相对专业的感受表达的不够开放,而对于甜这种日常频繁接触的味觉,更易于表达,导致进口商误以为他们更喜欢甜——这是一种沟通不匹配带来的误差。其实很多人并不喜欢持久而浓重的甜腻,且中国人本身代谢糖的能力就要弱一些。

本文由飞天茅台_酒业资讯,酒类信息_千杯酒业资讯网发布于酒营销,转载请注明出处:专家浅谈中餐配美酒

关键词: 酒营销

佳士得拍卖行设葡萄酒酒庄收购咨询中心

近几年来,国内许多投资者纷纷走向海外,掀起购买葡萄酒庄的热潮。其原因之一是酒庄投资是继股市、楼市后的新...

详细>>

这八种经销商2017年必死无疑

2016年食品行业出现了很多新鲜的事物,可怕的是这些新事物都对这个行业或多或少的产生了影响,有的可能还会影响...

详细>>

大型酒企亏损面扩大

中国酒业协会昨天发布2013年我国酿酒行业运营报告显示,2013年我国酿酒行业进入深度调整期,亏损面扩大,规模以上...

详细>>

南非葡萄酒借旅游开启味蕾

随着消费的日趋理性和成熟,中国人不再动辄花费上千元人民币购买波尔多酒,而是将眼光投向更广泛的其它产区。...

详细>>